 |
地址： |
雲林縣北港鎮光明路136號 雲林縣北港鎮中山路145號 |
|
電話： |
886-5-783-2180-1 | |
|
傳真： |
886-5-783-9123 | |
|
網址： |
http://www.sesameoil.com.tw/ |
素食料理(61道)
炸酥芋捲
材料：
1.
豆腐衣4張、花生油適量、胡椒粉1/3茶匙、醬油少許、味精1/2茶匙、麵包粉半碗。
2.
芋頭半斤、涼薯半碗、芹菜少許。
3.
麵粉3茶匙、水4大匙。
作法：
1.
芋頭、涼薯去皮切絲，芹菜切一寸長，芋頭絲用花生油大火炸熟撈起。
2.
鍋中留油三大匙，待熟加胡椒粉、醬油、倒入2料，加味精改小火炒三分鐘盛起，分成四份。
3.
把一張豆腐衣攤開，包一份料，捲成圓筒形，依此做成四捲。
4.
將3料拌勻，把做好的芋捲籤沾裹後，在沾裹麵包粉。
5.
炸油燒熱改中火，將做好的芋籤捲，下鍋炸三分鐘至呈金黃色撈起。斜切裝在盤中，淋蕃茄醬即可。
白果腰花
材料：
香菇10朵、白果少許、紅蘿蔔小條、玉米筍枝、青豆仁少許、蓮子4兩、高麗菜苗12顆，糖、醬油、味精、鹽、烏醋、香油、花生油、太白粉各少許。
作法：
1.
高麗菜苗洗淨燙熟，圍在盤邊。
2.
將香菇泡軟切花，加入少許糖、味精、醬油、太白粉，用牙籤串起，再入花生油鍋炸成金黃色備用。
3.
蓮子蒸熟，玉米筍切段備用。
4.
油下鍋燒熱，將玉米筍、蓮子、紅蘿蔔、白果下鍋炒熟，加調味料及少許水，再將炸黃香菇下鍋拌炒均勻，並以太白粉芶芡，起鍋前加入少許熟青豆仁、香油即可，再將完成料理到入圍高麗菜苗的盤子內。
素海鮮炒麵
材料：
西蘭花4朵、紅蘿蔔3片、香菇1朵、素蝦仁1兩、素海參1兩、素魷魚1兩、素鮑魚1兩、炒麵4兩、素高湯1兩、水10兩、花生油1匙、太白粉2匙。
作法：
1.
西蘭花川燙備用。
2.
香菇切小片，紅蘿蔔切小片，素海參、素鮑魚、素魷魚切小塊，然後一起川燙備用。
3.
炒麵川燙後，起油鍋把麵煎至表面黃色放在盤子上備用。
4.
起鍋加入素高湯，將作法.煮熟勾芡，淋在炒麵上，西蘭花裝飾即可。
龍入仙胎
材料：
米皮5張、紫山藥1斤菜豆3條、紅蘿蔔1條、糯米粉2兩、鹽1/2匙、味精1/2匙。
作法：
1.
將糯米粉加水糅成團後稍微川燙。
2.
將紫山藥切成片蒸熟後連同調味料加入糯米團一併揉成團。
3.
菜豆及紅蘿蔔切條後川燙。
4.
再以米皮包覆紫山藥團去炸至米皮成形。
5.
上桌前把紫山藥捲切斜段擺盤上桌即可。
咖哩馬鈴薯
材料：
馬鈴薯、咖哩粉、洋菇、椰奶、紅蘿蔔丁、青豆仁少許。
作法：
1.
將馬鈴薯去皮洗淨切塊，鍋內放入咖哩粉炒香。
2.
再加入鹽、糖、蕃茄醬、適量的水、馬鈴薯和洋菇，滾開後燉煮至變軟，再加入椰奶即可。
三菇獻壽
材料：
洋菇、香菇、紅蘿蔔、冬筍、鹽少許、素蠔油、太白粉。
作法：
1.
將洋菇和香菇川燙置旁，再將紅蘿蔔與冬筍切片。
2.
將川燙好的洋菇和香菇，放入紅蘿蔔與冬筍加入少許鹽和蠔油，燜煮5分鐘後，再加入太白粉芶芡即可。
炒素雞片
材料：
菜心12兩、素雞2隻、薑一片、芹菜2支、香椿適量、花生油2湯匙、紅蘿蔔薄片少許、小黃瓜段少許。
作法：
1.
素雞切稍厚片，芹菜切丁、香椿切段。
2.
把適量之水及薑1片燒滾，放下適量油及鹽，下菜心穿燙熟，瀝乾水，排在碟上。
3.
熱鍋，下花生油2湯匙，放下素雞略炒，再下芹菜丁、香椿段、紅蘿蔔、小黃瓜炒香，加入調味料煮滾，在煮片刻，芶芡，取出放在菜碟上。
素食蠔油豆腐
材料：
板豆腐2塊、冬菇、青江菜、素蠔油、鹽少許、味精適量、醋數滴。
作法：
1.
豆腐上蒸籠或蒸鍋蒸置出現蜂巢狀空泡時，取出放入冷水中，冷卻後切成塊狀，再用水煮約3分鐘，撈起瀝乾。
2.
油下鍋燒滾，先將冬菇片、青江菜炒一下，加湯汁，放入豆腐加入素蠔油和其餘調味料同煮，煮至各料熟且入味時加太白粉芶芡即可。
伍仁蒸南瓜
材料：
老南瓜200克、枸杞10克、桂元肉10克、紅棗10克、荔枝10克、鹽5克、白糖10克。
作法：
1.
南瓜去皮、去籽切片扣入碗內。
2.
把枸杞、蓮子、桂元肉、紅棗、荔枝洗淨放到扣好的南瓜肉，撒上鹽、白糖待用。
3.
蒸鍋燒開水，放入原料，用中火蒸15分鐘即成。
香燴素煲
材料：
A.青椒20g、紅椒20g 、黃椒20g 、香菇4朵、美白菇 30g、青瓜30g。
B.薄鹽醬油1大匙、茄汁2匙、糖1匙、水3000㏄、沙拉油1小匙。
作法：
1.
將青椒、紅椒、黃椒皆洗淨後去籽切長條；青瓜洗淨、削皮後切片；香菇洗淨於傘部切花；美白菇洗淨備用。
2.
取一砂鍋，放入所有材料B於砂鍋中煮開，續加入作法1的所有食材一起煮至再度滾沸即可。
極品佛跳牆
材料：
黨參50克、當歸2支、黃耆50克、枸杞2匙、甘草片3片、月桂葉4片、大白菜半顆、紅蘿蔔一支、山藥半斤、栗子12個、白果12粒、香菇12朵、竹笙6兩、素肚兩個切塊、芋頭一個、鹽、酒、香油。
作法：
1.
用三至四公升的水，先煮黨參、紅棗、甘草、黃耆約30分鐘後，取出適量的藥材。
2.
將香菇、栗子、紅蘿蔔、山藥放入煮10分鐘左右。
3.
再將芋頭、素肚、白果、竹笙放入煮10分鐘，再把鹽、米酒放入調味，熄火後加入少許香油和香菜即可。
補肺增強體力銀耳羹
材料：
玉竹半兩、沙參半兩、麥冬半兩、白木耳 1兩 、蓮子 2兩 、大棗20粒。
作法：
1.
木耳用寬水(大桶、大量的水)洗淨，浸於乾淨水中，用果汁機輕打2下成小碎片。
2.
玉竹切細，沙參切片，麥冬切細。（或先泡於清水中，軟後再切，湯汁留用，勿倒掉。)
3.
蓮子洗淨，用熱水燙洗後，放入碗中加蓋略為悶潤。
4.
將1、2、3放入鍋中→電鍋→外鍋加水1/4杯→煮至開關跳起。
說明：
白木耳：潤肺、補脾、益胃、提昇免疫力、尤其對老年人高血壓及糖尿病者有改善作用。
蓮子：含豐植物蛋白質，同時具有收澀、收斂作用，尤其是對易有自汗者。
玉竹：可增強心力。
肺氣虛：主要症狀為氣短自汗、聲音低而無力，時寒時熱、平常容易感冒，臉色蒼白。
脾氣虛：指腸胃功能退化，飲食減少，吃後消化不良，倦怠乏力，大便澹薄，臉色萎黃。
蕃茄豆腐
材料：
蕃茄300公克、中華豆腐480公克、太白粉1茶匙、花生油1大匙。調味料：鹽1茶匙、味素1/4茶匙、糖2大匙、蕃茄醬2大匙、米酒1茶匙、胡椒粉少許
作法
1. 蕃茄、豆腐洗淨切塊。
2. 油加熱，加入水1杯、蕃茄醬、調味料煮開。
3. 續加入豆腐、蕃茄炒勻後，以太白粉水勾薄芡，撒上胡椒粉即可。
營養成份分析(六人份) ：
熱量(大卡)．．．．．869 蛋白質(公克)．．．．36.2
脂肪(公克)．．．．．50.6 糖類(公克)．．．．．68.4
膳食纖維（公克）．．7.9 鈉(毫克)．．．．．．2683
苦瓜炒番茄
材料：
苦瓜半條、番茄一個、秋葵五條、橄欖油及茴香子各一小匙、辣椒粉、鹽少許。
作法：
1.
苦瓜去籽切薄片，番茄去皮切成塊狀，秋葵斜切。
2.
油鍋加熱之後，先放入茴香、辣椒粉爆香，等到香味出來，苦瓜放進去一起炒。
3.
苦瓜炒到快熟時，再將番茄、秋葵、鹽放進鍋一起炒。
全麥素菜包
材料：製作量6個。皮：水1杯、速溶酵母9公克、全麥麵粉350公克、中筋麵粉100公克、泡打粉7公公克 、橄欖油9公克。餡：高麗菜1/4顆、豆乾4片、粉絲10公克、紅蘿蔔半顆、香菇3朵、醬油3大匙 。
作法：
包子皮：
1.
將速溶酵母在水中溶解，加入360公克中筋麵粉， 攪拌至一個光滑的麵團。 鬆弛20分鐘。
2.
加入剩餘90公克中筋麵粉， 攪拌至一個光滑的麵團。 靜至發酵20分鐘。
3.
將麵團桿開成四方形， 由下往上捲起。
切成同等的六段。
內餡：
1.
粉絲切成小段。 香菇放入水中泡軟。
高麗菜切絲， 豆乾切丁， 紅蘿蔔去皮切丁。
2.
將泡軟的香菇切成數小片， 放置在一旁。
再將粉絲切成數小段， 放置在一旁。
3.
在鍋子中加入少許油， 將高麗菜， 豆乾，
粉絲， 紅蘿蔔， 香菇放入。 以中火炒8分鐘， 加入醬油和糖， 繼續炒至熟。
4.
將餡料分成六等份， 靜至放涼。
包子：
1.
將麵團桿開， 中間放入包子餡， 收口整形。
2.
將整形好的包子發酵30分鐘， 放入蒸籠。
3.
用大火從冷水開始蒸15~18分鐘，取出即可食用。
紅燒素魚
材料：
馬鈴薯、海苔、豆皮、竹筍、金針菇、豆包、木耳、香菇、青椒、紅椒、磨菇、番茄、鳳梨罐頭。（調味料）咖哩粉、細砂糖、太白粉、鹽、番茄醬、黑醋、白醋、冰糖、酥炸粉。
作法：
1.
馬鈴薯去皮切滾刀塊，蒸熟後攪成泥狀，放涼後加入糖、太白粉拌勻成馬鈴薯團備用。
2.
竹筍煮熟後切絲；木耳、香菇切絲；豆皮切碎；金針菇對半切備用。
3.
起油鍋，香菇爆香，放入竹筍、木耳、金針菇、少許水和鹽快炒，再加入已事先炒過的咖哩粉以及豆皮，再加點太白粉拌炒之後盛起放涼成為餡料備用。
4.
酥炸粉加水和成麵糊備用。
5.
豆皮平鋪，抹上麵糊，將海苔一半放在豆皮上，一半放在豆皮的外面，將馬鈴薯團壓平鋪在海苔上，再放上炒好的餡料後，先將海苔包起，並在上面抹一層麵糊後，再將豆皮包起來之後，整個外層再抹上麵糊，並沾滿太白粉後，入鍋炸熟後切塊擺盤。
6.
磨菇切片；青椒、紅椒過油備用；蕃茄川燙去皮切小丁備用。
7.
冰糖、番茄、黑醋、番茄醬和少許水一起放入鍋中，再加入磨菇、鳳梨、鹽煮滾後，再加入太白粉水勾芡，再加入青紅椒後，淋在素魚上即可。
雪菜素腿炒蓮子
材料：
雪裡紅、新鮮蓮子、素火腿、薑末、高湯。
作法：
1.
把蓮子放入滾水煮15分鐘。
2.
把素火腿切成細丁。
3.
把雪菜切碎之後,擠出多餘的水分。
4.
把素火腿炸過備用。
5.
把薑末略炒之後放入高湯。
6.
加入糖和胡椒調味。
7.
放入素火腿丁調味。
8.
芶芡之後再略為翻炒即可。
豆香素雞腿
材料：
素麵腸4條，紅蘿蔔、沙拉筍各一小段，香菇3朵，薑數片，青椒、甜紅椒各半粒，豆豉一大匙。（調味料）素高湯粉、素蠔油、糖、白胡椒粉、香油、太白粉各適量。
作法：
1.
把麵腸切成適當的大小，用筷子在中間搓出洞口。
2.
將筍子，紅蘿蔔切成條狀再川燙一下
3.
花菇用水泡軟後切丁。
4.
青椒、紅椒切小塊備用。
5.
將筍條，紅蘿蔔條塞入麵腸，淋上素蠔油再加太白粉醃拌。
6.
用中火油溫炸素雞腿。
7.
爆香薑片，再加入豆豉、香菇、青紅椒一起快炒。
8.
然後加入素雞腿炒香。
9.
加入一杯清水，再放調味料及糖稍煮。
10. 最後用太白粉芶芡，湯汁稍乾之後加入香油即可。
素糖醋藕排
材料：
蓮藕1節、油條1根、青椒1/2個、甜紅椒1/2個、鳳梨1個、草菇數粒。（調味料）糖醋汁：鳳梨原汁1杯、蕃茄醬3大匙、白醋2大匙，糖1大匙、太白粉2茶匙、鹽1/4匙。（炸麵糊）太白粉2大匙、麵粉1杯、水1杯、油1大匙、泡打粉1/4小匙。
作法：
1.
鳳梨切塊壓汁備用。
2.
油條切長條撥開。
3.
蓮藕切成長條塞入油條內。
4.
青椒，甜紅椒切片備用。
5.
甜椒及草菇入鍋川燙。
6.
將油條蓮藕沾麵糊炸酥成素排骨。
7.
熱鍋加入少許油拌炒川燙好的菜料。
8.
加入糖醋醬、素排、剩下的鳳梨拌炒。
9.
太白粉加水芶芡，入鍋稍煮即可盛盤。
宮保小素
材料：
山藥200克、青椒半個、芹菜少許、素火腿70克、冬菇5朵、花生米20克、乾辣椒2根、花椒粒1/4茶匙、薑少許、醬油、白醋、蕃茄醬、糖、香菇精。
作法
1.
芹菜切成1公分小段，薑切成細末，青椒、冬菇、素火腿都切成小丁，山藥去皮，也切成小丁。
2.
起油鍋，將素火腿先以中溫油炸，再撈起備用。
3.
在鍋內留少許的油，放入花椒粒、乾辣椒以及薑末爆香，再加芹菜、香菇、240c.c. 水、山藥、素火腿拌炒。
4.
再加入1茶匙的醬油、少許的糖及香菇精。
5.
等到湯汁收乾一些，再加入青椒。
6.
起鍋前，加入蕃茄醬再開大火拌炒，等到湯汁收乾，再加入白醋以及花生米。
7.
再拌炒一會，盛盤即可。
素燉鰻魚
材料：
素鰻魚一條、山藥150克、紅棗12粒、參鬚3錢、枸杞3錢、當歸1錢、香菇精。
作法：
1.
山藥去皮後切塊，並泡冷水備用。
2.
紅棗及枸杞洗淨後泡水再將紅棗拍裂，備用。
3.
將素鰻魚下水川燙，再撈起，放進燉鍋中。
4.
將紅棗、枸杞、參鬚、當歸煮成湯底，再倒入燉鍋中。
5.
燉鍋中放進部分的山藥，蓋上保鮮膜，放進蒸箱，以大火蒸約15分鐘。
6.
蒸好之後，再加入山藥，1茶匙香菇精調味，即可。
素蘆薈羅漢齋
材料：
小黃瓜2條、紅及白蘿蔔各半斤、薑1小塊、新鮮蘆薈6兩、素火腿一塊、玉米筍3支、綠花菜10朵，白果、草菇、香菇若干。（調味料）鹽適量、糖1小匙、胡椒粉1小匙、香油1茶匙、太白粉1大匙、沙拉油2大匙。
作法：
1.
蘆薈有刺的部份切除，留下透明果肉，泡入冷水中。
2.
紅白蘿蔔、挖成球狀，下水川燙。
3.
香菇、草菇、素火腿玉米筍切丁。小黃瓜挖成球狀。
4.
蘆薈切丁泡冷水，切好的素材草菇、香菇、白果、玉米筍下水川燙。
5.
青花菜川燙前，鍋內先加入鹽、沙拉油，川燙30秒後排盤裝飾。
6.
用兩匙沙拉油，爆香薑末，再放入水和材料，並用鹽和胡椒粉調味。
7.
加入蘆薈，並芶薄芡後，淋上香油就完成了。
（注意：蘆薈有刺、 較短小的部份，不要使用。）
草菇豆腐
材料：
草菇一杯，豆腐一塊，豌豆2湯匙，湯、生粉各1湯匙，油3湯匙，鹽、糖、生抽各少許。
作法
1.
草菇泡軟，豆腐切成1釐米厚、3釐米見方瀝幹水。下油1湯匙把豆腐煎至金黃色後盛起。
2.
下油2湯匙炒草菇，倒入湯煮一會加豆腐及豌豆，用其他調味料調味，生粉勾芡即成。
港式玉米球
材料：
（A）玉米粒半罐、玉米片適量、青椒丁適量、紅椒丁適量、蘋果丁半顆~一顆、 錫箔紙
。（B）梨子約兩顆、奶油一匙、起司片二片、麵粉/太白粉 3：1、肉桂粉少許、糖少許、鹽少許。
作法：
1.
先將2個梨子削皮，並切薄片，與500cc的水中火熬煮半小時。
2.
梨子撈出，接著！放入一匙半的奶油，起司片兩片，和適量的糖及少許鹽。
3.
關掉火，再伴入麵粉與太白粉，按3：1的比例，調成具黏性的麵糊。
4.
緊接著，將蘋果削皮切小丁，青椒、紅椒也切小丁，並與玉米粒、玉米片和適量的肉桂粉拌勻。
5.
這是個重要的步驟將麵糊與適量的果料調好拌勻
。
6.
調好後用手搓成圓球狀 。
7.
再用錫箔紙包住後，放入烤箱約200度烤40分鐘就成了。
備忘錄：
1.
肉桂粉應適量調入，調太多了，就吃不到其中的果香囉。
2.
麵糊不宜太乾或太濕，只須調到能與材料緊密結合，不會脫落的程度就可以了。
3.
錫箔紙底層先塗上奶油，避免玉米球黏在上面。
繡球丸子
材料：
豆腐1塊、木耳5朵、花菜1/2個、紅蘿蔔1/2個、青椒1個。（調味料）太白粉2大匙、麵粉6大匙、鹽1小匙、味素1小匙、胡椒粉1小匙、油1大匙、薑末少許、芹末少許。
作法：
1.
將豆腐用開水燙煮後碾成泥狀，加入上述調味料調勻。
2.
把木耳、花菜、紅蘿蔔及青椒都切成細末後混合。
3.
將1之豆腐用手捏成小丸子，再把小丸子均勻的附上作法2的材料後，放在盤中蒸熟。
紅燒湯
材料：
素肉塊１碗 、素羊肉半碗 、白蘿蔔１條(約10cm長) 、紅蘿蔔１條(約10cm長)
、薑１塊(約5cm長) 、滷味包１包 、芹菜１小把(約2枝)。（調味料）：醬油１大匙 、細砂糖１大匙 、麻油１大匙 、豆辦醬２1/2大匙(好吃辣可用辣豆辦醬) 。
作法：
1.
將滷味包、芹菜與3瓶寶特瓶(1250cc)的水一起滾沸20分鐘。之後將芹菜撈起。
2.
將紅、白蘿蔔去皮切成約2cm立方的方塊。
3.
另起炒鍋將薑切片後用麻油爆香連同麻油一起放入湯中。
4.
將所有的材料全部放入湯鍋中熬煮30分鐘即可。
5.
由於湯經過熬煮時水份會蒸發流失，因此必要時要加些開水避免太鹹。（食用時可加燙些菠菜一起配用味道更美）
6.
此湯加到飯變成紅燒飯；加麵變成紅燒麵任君調配。
素蚵仔煎
材料：
嫩豆腐半盒 、付味紫菜絲適量、地瓜粉1匙+太白粉2匙+水2/3杯、小白菜適量、白胡椒、鹽、甜辣醬。
作法：
1.
嫩豆腐切小丁，入鍋用點油稍煎，加一點點鹽。（付味紫菜已有鹽，故鹽不可太多）
2.
付味紫菜絲以手撕成小小塊，撒在嫩豆腐上。
3.
地瓜粉及太白粉加水調勻做成芶芡，淋在豆腐上。
4.
再加上小白菜，撒撒白胡椒，正面煎煎反面煎煎。
5.
淋上甜辣醬。
奶油玉米白菜
材料:
白菜一棵，玉米粒一至二灌，紅蘿蔔半條，馬鈴薯一些，素哈姆幾片，罐裝奶油幾匙， 奶水或牛奶約100∼200ＣＣ，太白粉少許。
作法:
1.
白菜切一切成片狀，紅蘿蔔及馬鈴薯切丁，哈姆切丁或切絲均可。
2.
白菜和馬鈴薯，紅蘿蔔先炒， 加些水，燜一燜，加點鹽，加點糖，撒點胡椒，
放點五香粉，順便加一點點加哩粉和八角粉等。
3.
快熟時加入玉米和哈姆， 過一，二分後放入奶油，
奶油溶化後加入奶水， 最後芶芡， 撈起。
蠔油素肉
材料:
五花素肉片１碗 、青江菜(小把的) 約10把 、太白粉１茶匙 。（醃料）：素蠔油１茶匙、細砂糖１茶匙、醬油１大匙、水半碗。
作法：
1.
青江菜放入加有少許鹽及油的滾水中稍燙一下。
2.
在鍋中放入一匙的油，將青江菜加少許鹽快炒一下，放在盤中排好。
3.
將調味料燒開，加入五花素肉，用小火燜煮至汁液快收乾時，在以太白粉加入1/3碗水勾芡，放入盤中即可。
素食紅油抄手
材料：
（餛飩部分）：麵輪200g 、香菇大朵(選擇乾的為佳，需先約4個小時泡開)、橄欖油適量 、太白粉少許 、香菇露一湯匙、鹽少許 、餛飩皮約半斤 、綠竹筍3支。（醬料部分）：胡椒粉適量 、味霖一茶匙 、香菇速蠔油一大湯匙、芹菜2支 、香菜1把 、香油少許 、辣椒油適量、海苔粉適量 、豆芽菜200g。
作法：
1.
麵輪用水煮開約15-20分鐘,瀝乾後切碎成小丁。
2.
起油鍋,香菇切碎與麵輪丁放入,加入素蠔油與味霖調味,一起炒至香菇微黃即可。
3.
將筍子（選購筍子的時候盡量避免筍尖是青色的,通常會有苦味）切成丁狀,另起油鍋,加入香菇露,炒至筍子熟透,乘起備用。
4.
將2.,3.加在一起, 加入適量胡椒粉與太白粉拌勻,即成黏稠狀的內餡餡料,用餛飩皮將餡料一一包成餛飩之後,若有剩下,則可用保鮮膜封住,放入冰箱冷凍。
5.
豆芽菜放入滾水中川燙兩分鐘撈起,放至有深度之大盤底部鋪好,灑上海苔粉。
6.
將水煮滾,將包好的餛飩放入,三分鐘後轉中小火,以免餛飩皮破裂,待餛飩浮起即可撈起放至已鋪好豆芽菜的盤中，再灑上一層海苔粉(可依個人喜好決定)並淋上辣椒油與適量蠔油。
7.
芹菜與香菜（選購芹菜與香菜時以葉子呈深綠色為佳）洗淨切成末,鋪放在餛飩上,即可上桌。
糖醋薯塊
材料：
馬鈴薯400公克、鳳梨片50公克、青椒100公克、紅甜椒100公克、油1大匙 。（調味料）：蕃茄醬2大匙、糖1大匙、沙拉醬1大匙、鹽1/4茶匙。（麵糊）：麵粉3大匙、太白粉2茶匙、油1茶匙。
作法：
1.
將馬鈴薯削皮，切滾刀塊，沾麵糊以少許油炸上色，撈起瀝乾油，並放置吸油紙上將油儘量去掉。
2.
青椒、紅甜椒洗淨切片，入沸水川燙熟後撈起；鳳梨切四片，備用。
3.
調味料拌勻，將作法2.材料及薯塊放入，再拌入味即可食用。
荷葉時蔬
材料：
葉1張、各種葉狀時蔬、枸杞。
作法：
1.
洗淨並舖底。
2.
取當季盛產的各種蔬菜洗淨切好，拌上枸杞置於荷葉上蒸熟。
【宜忌】血脂過高、高血壓等慢性病患及排便不順的人最適合食用。這道菜是平性的，因此各種體質的人都很適用，各季節也都能食用；因為選用當季盛產的蔬菜，順應了節氣，身體也能接受，不必擔心會有過寒或是過熱的問題。
豆苗味增豆腐
材料：
嫩豆腐1盒，豌豆苗、，味噌1大匙，檸檬汁1小匙，米醂1/2小匙。
作法：
1.
將豌豆苗洗淨備用。
2.
將味噌、檸檬汁、米醂調勻後過篩，濾掉味噌的顆粒。
3.
將嫩豆腐至於盤中，盤緣擺上豌豆苗，再將醬汁淋在豆腐上。
印尼沙嗲
材料：
素雞塊、素肉塊、素丸子、竹籤各適量。（沙嗲醬）：椰漿1小罐（在把椰漿加入花生醬的過程中，椰漿可分幾次來加，每倒一次即把醬料拌勻，再加。）、原味花生醬4~5大匙、醬油2~3小匙、咖哩粉2
大匙（咖哩粉可先放於鍋中，不放油，乾炒一下，會更香，更有咖哩味。）。
作法：
1.
將素雞塊、素肉塊、素丸子等分別用竹籤串好，
置於已舖鋁箔紙之烤盤上，放進烤箱，以 200℃烤 15 分鐘左右，至素肉串呈金黃色。
2.
做沙嗲醬，將花生醬置碗中，加入椰漿攪拌均勻，
再加入醬油拌勻，最後加入咖哩粉拌勻，即可。
3.
烤好的素肉串沾沙嗲醬食用。
五彩串
材料：
青椒2粒､白豆薯1個､新鮮香菇6朵､胡蘿蔔1條､豆腐乾､ 竹籤12支､小毛刷1支。
調味料：
醬油3大匙､糖1.5大匙､鹽適量､味精1/2茶匙 ､清水1大匙。
作法：
1.
青椒洗淨，切成片狀，白豆薯､胡蘿蔔去皮切成片狀，
豆腐乾也切成片狀，新鮮香菇去蒂對剖。
2.
將調味料用鍋滾煮成沾料備用。
3.
用竹籤把做法1 的各色材料分別串成串， 再用小毛刷沾作法 2 的材料兩面塗均後置火上烘烤即可食用。
臭豆腐兩吃
紅燒版臭豆腐：
1.
起油鍋加入嫩薑末、切小塊的碧玉筍、紅辣椒爆香﹝這時也可以加一些香菇絲、素火腿末、熟花生﹞，加入辣豆瓣醬炒香。
2.
臭豆腐切塊加入略炒一下加入清水，榨菜絲，加一點點糖、鹽、醬油調味，煮到入味，起鍋加入香菜及香油。
五更版臭豆腐：
1.
起油鍋加入嫩薑末、紅辣椒爆香，加入辣豆瓣醬炒香，再加入少許花椒及切段的蒟蒻素腸。
2.
酸菜片及臭豆腐略炒一下，加入一杯高湯並以糖、鹽、醬油調味，煮到入味﹝大約40分鐘﹞並加紫糯米糕片、兩根切段碧玉筍匯煮一下。
3.
滾後加少許太白粉水使湯汁有點稠，起鍋加一點點麻油撒上香菜末就可以了。
口味重的可在加入水後再加一匙辣椒醬。
金魚花餃
材料：
中筋麵粉150g、70度水100cc(燙麵)、青豆仁24粒、青江菜500g、洋菇50g、豆干一塊、冬菇50g、筍末70g
。
調味料：
醬油二大匙、糖一大匙、麻油一大匙、花生油五大匙、鹽一小匙、胡椒一小匙、味精一大匙。
作法：
1.
將小冬菜、洋菇、豆干、冬菇、筍末切碎，將洋菇、豆干、冬菇、筍末加調味料炒熟，最後加入冬菜以免青菜變黃，再加入香油拌勻備用。
2.
燙麵橄成水餃皮稍大，將餡料包入，捏成金魚狀，再將青豆仁鑲入成金魚眼，入籠蒸約六分鐘即可。
茯苓素什錦
材料：
茯苓5錢、蒟蒻半斤、草菇5朵、甜豆8片、紅蘿蔔片6片、黃甜椒1／5個。
調味料：
1.
鹽1／2小匙、香油1／2小匙、香菇粉1／2小匙、胡椒粉1／4小匙。
2.
太白粉1小匙
作法：
1.
茯苓加三碗水熬煮10分鐘，留11/2碗湯汁去渣備用。
2.
所有材料分別入滾水中汆燙過。
3.
起鍋加3大匙油，爆炒所有材料1分鐘後，加入茯苓汁液11／2碗煮開，再入調味料（1）拌勻，以太白粉勾芡。
功效：安神寧心、利水除濕、改善消化功能。食慾不振、小便不利、心神不寧、失眠多夢者、節食者。忌小便過多者。
絲瓜鍋貼
材料：
圓筒絲瓜一條、油炸花生米四大匙。
調味料：
鹽半茶匙、地瓜粉半杯、素蠔油
作法 :
1.
絲瓜去皮，直切兩半、再橫切片，用鹽水浸泡五分鐘，再撈出瀝乾（絲瓜用鹽水浸過才不會黑。）。
2.
用二大匙油將絲瓜炒半熟，盛出後再拌入調味料和二大匙花生米。
3.
平底鍋燒熱，用勺子將調拌好的絲瓜舀二大匙，分別攤開在平底鍋內，煎成兩面金黃，盛出放盤內，面上再撒入二大匙花生。
4.
食用時另用小碟盛調味料，以供沾食即可。（絲瓜炒半熟再拌地瓜粉才不會脫落，但最好等絲瓜稍涼再拌，若溫度太高會結塊。）
日式炸脆皮
材料︰
花生油兩杯、春捲皮 2張、豆乾2塊、火腿兩片切絲、素香腸 半條、荸薺4顆 、香菜兩根、腰果適量（烤過）、麵粉
2茶匙、太白粉1茶匙
調味料︰
胡椒粉 適量、鹽 1︰1
作法︰
1.
把豆乾、火腿、素香腸、荸薺、香菜、豆腐、胡椒粉、鹽、麵粉、太白粉、少量水放進大碗裡拌勻。
2.
麵粉加水調成黏糊狀，再把一張春捲皮攤開，抹少許麵粉糊，而後把作法1.的材料鋪在春捲皮上，再把腰果鋪在其上，最後再把另一張春捲皮抹上麵粉糊蓋上壓平。
3.
再脆餅上戳幾個洞（戳些洞再下去炸，炸出來較平而且好看。），熱油至中溫後，將脆餅炸成金黃色後再切數塊，就可以享用啦。（炸脆餅時，如果怕餡料不熟，可以分成兩次，炸第一次用低溫炸，第二次再高溫炸，但小心別炸焦了。）
河粉捲
材料：
河粉捲：紫菜1片、河粉皮1張、小黃瓜100克、胡蘿蔔100克、苜蓿芽100克、沙拉醬2茶匙。
蕃茄蘑菇湯：蕃茄100克、西洋芹100克、蘑菇50克、高湯300-400c.c。
作法：
河粉捲
1.小黃瓜、胡蘿蔔切成絲。
河粉皮上面鋪上紫菜片，放入黃瓜絲、蘿蔔絲及苜蓿芽，淋上沙拉醬，像壽司般捲起，切成小塊即可。
蕃茄蘑菇湯
1.
將西洋芹、蕃茄、蘑菇切成丁狀。
2.
煮高湯，待湯滾後陸續加入西洋芹丁、蕃茄丁、蘑菇丁煮至滾即可。
奇異果串燒
材料：
串燒材料：
依各人口味來選擇素肉塊、香菇，配以青椒、素蝦、小丸子、奇異果以烤架炭烤。
鮮奇異果醬材料：
奇異果5個、葡萄柚2個、鳳梨 1/4個、新鮮柳丁汁 300cc、細砂糖
200克。
作法：
1.
奇異果、鳳梨去皮、切細丁，葡萄柚去皮、
去子切成八片，打成泥。
2.
將切好的葡萄柚跟鳳梨倒入鍋中，加入柳丁汁以小火煮，加入糖，待呈黏稠狀後關火。
3.
取出倒入另一個鍋，再加入奇異果丁拌勻，同時加入少許胡椒跟鹽，然後以
室溫冷卻，最後放入冰箱冷藏即可。
杏仁素雞塊
材料：
素雞塊5~6片、麵包粉1/2杯、奶油30克、西式杏仁粉1杯、肉桂粉1/4茶匙、高湯1又1/2杯、紅甜椒1個、鮮奶油1/2杯。
作法：
1.
素雞塊以奶油煎熟。
2.
餘油炒香麵包粉、杏仁粉、肉桂粉後加入高湯、鮮奶油煮成醬汁。
3.
在(1)表面淋(2)，再放上切成圈形的紅甜椒做裝飾即可。
宮保素魷魚
材料 :
主材料：
魷魚型蒟蒻1小包(上面有刻花)、花椒少許、辣椒乾3條(依各人口味增減)。
調味料：
油１大匙、醬油１大匙、醋１茶匙、鹽1/4茶匙、糖１茶匙、水１大匙。
作法 :
1.
蒻切成約0.5公分的薄片。 將鍋子燒熱後倒入油與辣椒、花椒爆香。
2.
放入蒟蒻以及其它調味料用中火拌炒。
等到水份收乾後就完成了。
咖哩湯
清湯材料：
素肉塊或火腿塊4個、紅蘿蔔小條、馬鈴薯1個、高麗菜4大片、瓠瓜條4條、咖哩粉1t、高湯3C、沙拉油、鹽、胡椒適量。
濃湯材料：
素肉塊或火腿塊6個、紅蘿蔔1小條、西芹菜半根、馬鈴薯1個、高湯3C、咖哩粉1t、奶油1T、麵粉2T、鹽、胡椒適量。
清湯作法：
1.
菜以水稍燙， 捲成圓筒狀以瓠瓜條綁緊。
2.
紅蘿蔔，馬鈴薯切成一口大小。
3.
素肉塊或火腿塊以油稍煎，加入紅蘿蔔，馬鈴薯，高麗菜捲，及高湯煮滾。
4.
全部煮軟後加入咖哩粉，最後以鹽胡椒調味。
濃湯作法：
1.
油炒材料，加入咖哩粉高湯煮滾，以麵粉勾芡。
2.
最後以鹽胡椒調味。
味噌燜筍
材料：
筍尖300克、味噌2匙、醋1匙、糖1匙、黃色芥末粉1小匙。
作法：
1.
將筍尖洗淨後過水處理，可使其去筍尖之苦味。
2.
鍋中倒入２杯水，放入筍尖、及所有材料（調味料），煮開後轉至小火，蓋上鍋蓋悶煮，直到湯汁收乾（注意不要燒焦了）即可。
吉祥如意捲
材料：
1.
豆芽菜(自製胚芽菜香甜尤佳)、芹菜末、豆薯、紅蘿蔔 1/2 杯 。
2.
木耳、香菇、粉絲(泡過)各1/2 杯。
配料：
包心生菜、花生粉(小麥胚芽粉也可)、紫菜。
調味料：
味噌2湯匙、油 1/2湯匙、絲1湯匙 。
作法：
(1)將材料(1)切絲 (芽菜除外)。
(2)材料(2)切絲後，先以麻油爆炒香菇，再加入其他材料快炒起鍋。
(3)趁熱鍋將(1)一起拌入。
(4)將包心生菜葉切二，紫菜也切成二片。
(5)食用時先調好味噌和花生粉塗在(4)上，紫菜在外，生菜在內，再把(3)包成手捲。
鑲角椒
材料：
豆腐一塊、荸薺3個、角椒8條、芹菜根、紅蘿蔔5片 、 椒鹽2茶匙、薑末1茶匙、麵筋粉1茶匙。
作法：
1.
豆腐搗碎，其他材料切碎，加配料拌勻。
2.
將角椒頭去除，中間挖空，塞滿1料，慢火煎熟。
霞球餘翅羹
材料：
紅蘿蔔大根一根、泡軟素魚翅1C、金針菇1C、素蝦球10pcs、高湯適量、鹽適量、太白粉適量、白胡椒粉適量、香菜芹菜適量。
作法：
1.
燒水，紅蘿蔔削皮煮軟沖涼。
2.
另燒適量高湯，熟紅蘿蔔以食物調理機或磨泥板磨成泥。（若用食物調理機須切小塊加入1/2C水打泥）
3.
將紅蘿蔔泥、蝦球、金針菇、素魚翅放入高湯中同煮，加鹽並以太白粉
勾芡成羹的稠度。
4.
加適量白胡椒粉、香菜、芹菜。
鹹酥吉丁
材料：
肉塊１碗、米粉半杯（用太白粉也可）。
醃料：
油２大匙、１茶匙、1/2茶匙、椒粉1/4茶匙、香粉1/4茶匙、２大匙 。
作法：
1.
塊用熱水泡軟後擠去水份，加入醃料略醃２∼５分鐘。
2.
將醃好的素肉塊滾上玉米粉後，放入熱油鍋炸成金黃色撈出即可。
3.
食用的時候可另外撒上糊椒鹽，味道會更好。
咖哩醬素火腿
材料：
素火腿6片（切成0.5cm厚）、奶油或花生油、咖哩粉2/3匙、高湯1/2碗、鹽一點點、麵粉適量。
作法：
1.
高湯燒開加咖哩及鹽並勾芡做成咖哩醬。
2.
火腿用奶油或沙拉油煎，然後澆上咖哩醬，再撒多量的乳酪粉。（可將咖哩醬淋在法式的素小香腸、素明蝦上做成好吃的簡餐邊菜。）
鮮蒸菇塔
材料：
新鮮香菇十朵、素肉二兩、豆腐一小塊、荸薺四粒、青豆仁十粒。
調味料：
1.
鹽半茶匙、胡椒粉少許、太白粉一茶匙。
2.
清水半杯、鹽四分之一茶匙、太白粉水半大匙、麻油少許。
作法：
1.
新鮮香菇洗淨，剪除菇蒂，將水分瀝乾。
2.
素肉再剁細，荸薺拍碎，豆腐碾成泥、三者混合，並加入調味料拌勻。
3.
新鮮香菇內先撒少許乾太白粉，再將調勻的素肉填入，抹平，放入一粒煮熟的青豆仁。
4.
用電鍋或蒸架蒸十分鐘，取出後，將湯汁回鍋，並加調味料﹗勾芡後，淋在蒸好的菇塔上即成。
奶油西芹濃湯
材料：
西洋芹1根、馬鈴薯1個、鮮奶油2~3大匙、鹽、胡椒、裝飾用鮮奶油、西芹菜。（配菜可以各式季性蔬菜來代替。）
作法：
1.
西芹洗淨切丁，馬鈴薯去皮切丁。
2.
鍋內放入西芹及馬鈴薯並加入蓋過材料的水，一起煮至材料軟熟。
3.
將料倒入果汁機中打成泥狀，再倒回鍋中，加鮮奶油煮滾，需搖動，以免黏鍋，以鹽、胡椒調味。
4.
將濃湯（濃湯中之鮮奶油可以牛奶或咖啡用奶球來代替。至於裝飾用的鮮奶油可以咖啡用的奶球來代替。鮮奶油的用量可隨自己喜好調整。）倒入湯盤中，上面再淋上裝飾用的鮮奶油，並以竹籤由外向內拉出花紋，最後以西芹葉點綴即可。（喜歡口味較濃的蔬菜，可以將燙好蔬菜，再以奶油炒一下，並以少量鹽、胡椒調味。）
竹笙素火腿湯
材料：
竹笙、金針、素火腿、蠔菇 、鹽、味精、香油、胡椒粉。
作法：
1.
竹笙泡水洗淨切段，金針泡水打結、素火腿蠔菇切片。
2.
將所有材料加水放入鍋中煮約10分鐘，加鹽、味精、胡椒粉起鍋再淋上香油即可。
菱角湯
材料：
菱角150公克、香菇2朵、素肉50公克 鹽1匙、糖1匙、香菇粉1/4匙。
作法：
1.
一大碗公清水煮沸，先加鹽，待鹹度足夠後再加糖。(亦可再加少許香菇粉)
2.
將調味好的湯汁放置碗公中，放入菱角、香菇(切塊)、素肉。
3.
碗公封模，置入蒸籠蒸約40分鐘(先以大火蒸，等蒸籠猛冒蒸氣，轉中火繼續蒸到好)。
蓮藕養生湯
材料：
蓮藕300克、素雞200克、乾海帶數條、枸杞1大匙、香菜少許、白蘿蔔1/2條、西生菜少許、香油、鹽、香菇精。
作法：
1.
將素雞斜切成片狀，海帶泡軟，切成3-4公分長度，枸杞泡軟備用。
2.
蓮藕去皮切片，川燙，白蘿蔔去皮後，切成菱形片，也川燙備用。
3.
在砂鍋內放5杯清水、1/2茶匙鹽及香菇精，再放入蓮藕、海帶，用小火燉煮。
4.
等水滾後，再放進白蘿蔔、枸杞及素雞，蓋上鍋蓋，燜煮一會。
5.
最後，加少許的香油及香菜，再燜煮一會，即可。
鮮瓜燉四喜
材料：
哈密瓜1粒、白木耳適量、香菇6朵、素火腿50克、白果2大匙、鹽1/2茶匙、香菇精1/2茶匙、西生菜。
作法：
將哈密瓜的頭尾削平，再用三角形的刀具，將哈密瓜由中對剖，並挖去果肉。
白木耳泡軟，切除蒂頭香菇也泡軟去蒂，再將香菇及素火腿切成小丁。
煮一鍋水，將香菇、白果、素火腿、白木耳都放入鍋中煮，再加進1/2茶匙鹽以及1/4茶匙香菇精調味。
等煮滾了之後，將湯料舀進哈密瓜盅裡，再蓋保鮮膜，放進蒸箱中蒸約5分鐘。
蒸好之後排盤，即可。
香菇麵筋
材料：
水發香菇25克、筍片15克、麵筋100克、花生油60克。（調味料）：水50克、糖適量、醬油15克。
作法：
1.
菇泡軟切片，筍去殼切片，先爆香香菇再加入筍片同炒。
2.
最後加入麵筋泡及水、糖、醬油同煮至汁液已收，麵筋泡已軟即成。
八仙豆腐
材料：
板豆腐3塊、青豆仁150克、素魷魚20克、素蝦仁10克、薑末適量、鮮筍20克、草菇20克、香菇1朵、素腰子20克、蛋3顆、黃豆芽300克。（調味料）：
太白粉、味精、鹽、胡椒粉、香油。
作法：
1.
製作高湯：用沙拉油一大匙，爆香薑，接下來加入豆芽菜，清水3杯，用大火煮3-5分鐘即可。
2.
豆腐放在濾網上磨細。
3.
把八仙的材料全部切碎，爆香。
4.
用少許沙拉油倒入鍋中，先把薑爆香，再放入其他材料一起炒。
5.
將炒好的材料放入磨好的豆腐拌一拌。
6.
將雞蛋打勻加入水，比例為1:1，不吃雞蛋的人，可用太白粉或蓮藕粉代替。
7.
將蛋加入拌好的豆腐中，加入調味料拌勻用保鮮膜放入碗底，封好，放入蒸鍋蒸20分鐘即可。
8.
將一杯半的素高湯青豆仁、少許鹽巴加入太白粉芶芡。
9.
將蒸好的豆腐倒在盤子上，淋上芶芡好的醬汁。
素燉佛跳牆
材料：
素鮑魚半粒、素魚翅30克、素排骨100克、芋頭200克、鵪鶉蛋10粒、蓮子50克、菱角50克、鴻禧菇50克、紅棗10粒、素高湯粉少許、醬油、白胡椒粉、鹽。
作法：
1.
芋頭去皮後，切成與排骨大小相等的小塊，素鮑魚也切相同大小，鴻禧菇去蒂後，分成小束。
2.
起油鍋，將芋頭以中溫油炸，再撈出備用。
3.
在鵪鶉蛋中加入1大匙醬油稍醃，約略上色後，再用紙巾將醬油吸乾，以低溫油炸，直到變成約略焦黃即可撈起備用。
4.
將菱角也過油備用。
5.
煮一鍋水，將芋頭、鵪鶉蛋、菱角、素鮑魚、鴻禧菇、蓮子、紅棗、以及素排骨入鍋川燙，燙好之後，再將材料撈進燉鍋裡。
6.
將鍋子加熱，倒入1大匙醬油，讓鍋子吸收醬油的香味，再加清水、1茶匙素雞粉、少許胡椒粉及鹽煮滾後，也倒入燉鍋中。
7.
燉鍋放進鍋中蒸約30-45分鐘。
8.
燉好之後，加入素魚翅，即可。
醬燒筍
材料：熟麻竹筍半支。（調味料）：油2大匙、甜麵醬2大匙、糖1小匙、醬油1小匙、清水1/2杯、太白粉1/2小匙（加清水1大匙調勻）。
作法：
1.
熟麻竹筍切塊狀待用。
2.
油用小火加熱，調入甜麵醬（甜麵醬不可用大火炒，火候太大容易有焦糊味。）小火炒香，再加入糖和醬油炒勻；加入筍塊略炒，使筍塊入色澤，最後加入清水，改中小火收汁，約需5分鐘。
3.
待收汁時，用太白粉水（太白粉水在加入時需調勻，才不會煮成一團麵糊。）芶芡即可盛起。