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鮮魚料理(37道)
養生虱目魚湯
材料：
虱目魚肚一片、黃耆1錢、白朮2錢、防風1錢3分、芹菜些許、味精適量。
作法：
1.
將防風、黃耆、白朮和虱目魚肚一起放入適量鹽及味精。
2.
煮好後，最後放入芹菜即可。（有高血壓及發炎感染者忌食）
蔘歸鮭魚
材料：
鮭魚700公克、金華火腿適量、豆腐1塊、黨蔘1錢、當歸2錢、川芎1錢、紅棗8錢。
作法：
1.
將黨蔘、當歸、川芎、紅棗以一碗半的水熬煮成藥汁。
2.
將魚肉、豆腐、火腿切成四公分的小長方條置放盤中，依序放於豆腐上，淋上藥汁，放入鍋中蒸熟。
3.
倒出蒸魚的原汁，以太白粉芶芡，淋於蒸熟的魚片上即可。
香滑炒魚球
材料：
石斑魚肉半條、西洋芹4兩、青椒、紅甜椒、黃甜椒各半、太白粉半匙、味精、鹽、砂糖各適量、沙拉油1匙、薑片5片、蒜頭2粒。
作法；
1.
西洋芹去皮切成菱形川燙。
2.
青、紅、黃甜椒切成菱形川燙。
3.
石斑殺清洗淨切成厚片，用調味料拌勻川燙。
4.
薑去皮切小片，蒜頭剁碎。
5.
起油鍋爆薑再放入全部食材，快吵芶芡即可上盤。
紅燒下巴
材料：
草魚（特大號條），取魚頭約1斤重，薑片少許、九層塔少許、蠔油少許、沙拉油。
作法：
1.
取草魚頭，上太白粉，溫火炸至金黃色熟透，蒸籠蒸約20分鐘。
2.
蠔油及薑片淬成油淋汁狀。
3.
將魚頭周邊置九成塔後，以先前做的汁澆淋即成。
魚羊雙鮮
材料：
鱸魚1隻、羊肉10兩、青江菜10支、紅蘿蔔1條、馬蹄5粒、薑3片、醬油1匙、魚露1匙、味精1/2匙、糖1/2匙。
作法：
1.
鱸魚去除魚鱗、鰓、肚後清洗乾淨，取出魚片、用雙飛片刀法切成片。
2.
羊肉剁碎、馬蹄切粒、薑切碎，調味攪拌均勻成餡。
3.
紅蘿蔔切條插入青江菜頭裡面削成尖嘴型，川燙備用。
4.
以魚片包羊肉餡成魚捲，連同魚頭、魚尾擺盤，蒸約8分鐘取出。將青江菜圍邊，將所有調味芶芡淋於魚身即可。
魚片蒸豆腐
材料：
黑鯛魚、薑絲、蔥、豆腐、鹽、酒、薑騙、魚露、胡椒粉、麻油。
作法：
1.
先將魚肉洗淨切成薄片抹上鹽、酒、薑片、蔥段去腥。
2.
豆腐從中間切開成活頁片，魚肉夾入活頁豆腐內置於蒸籠開大火蒸約10-15分鐘。
3.
將豆腐泌出之湯汁移出，加入魚露、鹽、胡椒粉燒開，芶芡成黏稠狀，淋於魚片豆腐上，灑上蔥花碎片，再滴兩滴麻油即可。
香烤鮮魚
材料：
鮮魚一條（約1台斤）、蕃茄1個、青花椰菜少許、胡椒鹽20g、檸檬1個。
作法：
1.
將鮮魚洗淨，魚表面灑上少許鹽巴放入烤箱內，烤約25分鐘。
2.
將青花椰菜燙熟，蕃茄切片和烤熟的魚擺盤，淋上檸檬汁即可。
豆汁蒸魚片
材料：
鯇魚肉100克、豆豉10克、紅椒一條、花生油20克、鹽10克、味精8克、胡椒粉少許、太白粉10克。
作法：
1.
鯇魚肉切厚片，豆豉切碎，薑、紅椒切米，蔥切花。
2.
魚片加豆豉、薑米、紅椒米、鹽、味精拌勻，擺入碟內待用。
3.
蒸鍋燒開，放入原料，用旺火蒸7分鐘拿出，灑入蔥花、胡椒粉，燒開油，淋入魚片上即成。
松仁魚片
材料：
松仁80克、草魚肉150克、雞蛋1個、花生油500克、鹽10克、白糖10克、太白粉20克。
作法：
1.
鮮草魚肉，去鱗去皮，橫切成厚點的片。
2.
雞蛋打散，加入鹽、白糖、太白粉拌勻、放入魚片，然後再把魚片拍上松仁待用。
3.
燒鍋下油，油溫100度放入原料，炸至金黃色撈起即成。
蘿蔔絲煮鯽魚
材料：
白蘿蔔100克、白鯽魚1條、薑10克、蔥10克、紅蘿蔔乾10克、花生油20克、鹽10克、味精5克、麻油5克、米酒5克、胡椒粉少許。
作法：
1.
白蘿蔔、紅蘿蔔乾切絲，白鯽魚清洗乾淨，薑切絲，蔥切段。
2.
燒鍋下油，放入薑絲，白鯽魚煎一下，加一點米酒。
3.
加入清湯、紅白蘿蔔絲、鹽、味精、雞精粉煮至湯白時撒入胡椒粉，放下蔥段，淋入麻油即成。
麵包煎魚球
材料：
鯇魚肉50克、土司1包、雞蛋1個、花生油50克、鹽10克、味精3克、太白粉30克。
作法：
1.
鯇魚肉去皮切成厚魚球，土司切成塊。
2.
雞蛋打散，加入鹽、味精、白糖、太白粉調成糊，加入魚球，然後把魚球黏到土司片待用。
3.
煎鍋下油，放入黏上土司片的表面，用小火煎至金黃熟透鏟起即可。
腐竹魚頭煲
材料：
魚頭半顆約300克、腐竹100克、生薑10克、蔥10克、鹽20克、味精10克、胡椒粉少許、紹興酒10克、花生油20克。
作法：
1.
魚頭洗淨，腐竹泡水切塊，生薑切片，蔥切段。
2.
瓦煲放到爐上燒熱，放入油，把魚頭入煲內煎一下，放入紹興酒、生薑。
3.
在注入清水，用大火燒開，改中大火煲30分鐘，加入腐竹煲10分鐘，再加鹽、味精調好口味，加蔥段，撒上胡椒粉即成。
魚頭煮豆腐
材料：
大魚頭一個、嫩豆腐兩塊、鮮菇10克、薑10克、蔥10克、花生油30克、鹽10克、味精5克、雞精粉5克、胡椒粉少許、米酒5克、麻油5克。
作法：
1.
大魚頭洗淨，豆腐切厚片，鮮菇切片，薑、紅椒切片，蔥切段。
2.
燒鍋下油，放入大魚頭煎一下，放薑片、米酒。
3.
加入清湯，鮮菇片煮約5分鐘，再調入鹽、味精、雞精粉、胡椒粉、豆腐片、紅椒、蔥段煮熟透，淋入麻油即成。
魚腩燒豆腐
材料：
鯇魚肉200克、白豆腐100克、鮮菇10克、生薑10克、蔥10克、花生油500克、鹽10克、味精8克、白糖5克、太白粉20克、醬油10克、香油5克。
作法：
1.
魚腩切塊，豆腐切塊，鮮菇、生薑切片，蔥切段。
2.
燒鍋下油，待油溫120度時，分別放入魚腩、豆腐，炸至金黃，撈起把油到入油盆。
3.
鍋內留油，下入薑片、鮮菇、魚腩、豆腐，加清湯、鹽、味精、白糖、醬油、胡椒粉、蔥段同煮，用太白粉芶芡，淋上香油即可。
乾燒魚尾
材料：
鯇魚尾3個、紅椒一條、冬菇10克、生薑10克、蔥10克、鹽10克、花生油500克、味精8克、白糖3克、太白粉少許、香油5克。
作法：
1.
魚尾用少許鹽、味精醃約30分鐘，紅椒切粒、冬菇切粒、薑切小粒、蔥切花。
2.
燒鍋下油，油溫150度時下入魚尾炸至金黃熟透撈起。
3.
鍋內流由，放入薑粒、冬菇粒、紅椒粒、魚尾，加入清湯、鹽、味精、白糖、胡椒粉，用太白粉芶芡，淋上香油即可。
鱸魚苦瓜湯
材料：
鱸魚、苦瓜、香菇、蔭豆豉、酒、薑、蒜、鹽、花生油、白麻油。
作法：
1.
鱸魚洗淨切段，苦瓜切小塊、生薑切絲、蒜切粒備用。
2.
少許的花生油下鍋爆香薑絲、蒜粒，再下豆豉，然後下高湯入苦瓜燉熟透。
3.
再下鱸魚段煮熟淋上酒、鹽、少許的白麻油即可起鍋。
桔汁魚片
材料：
鮮魚片、顆粒桔汁、鳳梨片、酒、鹽、蔥、甘薯粉、花生油。
作法：
1.
魚片以酒、鹽、蔥、水醃片刻，沾上甘薯粉用花生油炸熟。
2.
桔汁、鳳梨片倒入乾淨鍋中芶薄芡，下炸過的魚片略翻及盛起。
蛋蒸鱸魚
材料：
鱸魚、雞蛋、金針、米粉、鹽、酒、香油、花生油。
作法：
1.
鱸魚洗淨去頭、去骨、去肉，頭要對切開和魚骨排盤的中間，魚肉切片捲起排盤的兩邊。
2.
雞蛋打散加鹽、酒、水、香油拌勻倒入盤內。
3.
金針泡軟分散放盤內，入蒸鍋蒸熟透取出，花生油熱油炸膨脹米粉撒於蒸好的鱸魚上即可。
培根煎魚
材料：
目孔魚、培根、青蒜、酒、鹽、醋。
作法：
1.
魚去骨、頭，以酒、鹽、醋、香油醃15分鐘，培根切段與魚肉同長。
2.
青蒜切絲放於魚肉上，再覆蓋上培根入蒸鍋蒸熟。
蘿蔔魚湯
材料：
吳郭魚、蛤蜊、白蘿蔔絲、火腿條、蔥段、鹽、酒、胡椒粉。
作法：
1.
爆香蔥段、下魚略煎，注入清水與白蘿蔔絲煮熟。
2.
將火腿條、蛤蜊與鹽、酒、胡椒粉加入1.項煮開即可。
茶葉蒸鱸魚
材料：
鱸魚、茶葉少許、五花肉少許、紅蘿蔔少許、鹽、熱油。
作法：
1.
魚洗淨剖開對半，於身各劃九斜刀，以利入味易熟，五花肉和紅蘿蔔切絲備用。
2.
茶葉先沖泡開來再連汁待夜到魚魚身上，撒上肉絲和紅蘿蔔絲及鹽，用大火蒸熟取出淋上少許熱油即成。
蒸白鯧魚
材料：
白鯧魚、雪裡紅丁、筍丁、絞肉、酒、蔥段、薑片、薑末、辣椒粉、醬油、糖、鹽、香油。
作法：
1.
魚身劃斜刀，放酒、蔥段、薑片以大火蒸10分鐘，把蔥、薑拿掉。
2.
炒鍋爆香薑末、辣椒粉，下絞肉炒開再入雪裡紅丁、筍丁同炒，倒入蒸魚摻出的湯汁加醬油、糖、鹽、香油，以太白粉芶芡淋於魚上即可。
鼓汁蒸魚片
材料：
鯇魚肉100克、豆鼓10克、紅椒一條、花生油20克、鹽10克、味精8克、胡椒粉少許、太白粉10克。
作法：
1. 鯇魚肉切厚片，豆鼓切碎，薑、紅椒切米，蔥切花。
2. 魚片加豆鼓、薑米、紅椒米、鹽味精拌勻，擺入碟內待用。
3. 蒸鍋燒開，放入原料用旺火蒸七分鐘拿出，撒入蔥花、胡椒粉，燒開油，淋入魚片上即成。
松仁魚片
材料：
松仁80克、草魚肉150克、雞蛋一個、花生油500克、白糖10克、太白粉20克。
作法：
1.
鮮草魚肉，去鱗去皮，橫切成厚點的片。
2.
雞蛋打散，加入鹽、白糖、太白粉拌勻、放入魚片M，再把魚片拍上松仁待用。
3.
燒鍋下油，油溫100度放入原料，炸至金黃色撈起即可。
蘿蔔絲煮鯽魚
材料：
白蘿蔔100克、白鯽魚1條、薑蔥各10克、紅蘿蔔乾10克、花生油20克、鹽10克、味精5克、麻油5克、米酒5克、胡椒粉少許。
作法：
1.
白蘿蔔、紅蘿蔔乾切絲，白鯽魚清洗乾淨，薑切絲，蔥切段。
2.
燒鍋下油，放入薑絲，白鯽魚煎一下，加一點米酒。
3.
加入清湯，紅、白蘿蔔絲、鹽、味精、雞精粉煮至湯白時，撒入胡椒粉，放下蔥段，淋上麻油即成。
麵包煎魚球
材料：
鯇魚肉50克、土司一個、雞蛋一個、花生油50克、鹽10克、味精3克、太白粉30克。
作法：
1.
鯇魚肉去皮切成厚魚球，土司切成塊。
2.
雞蛋打散，加入鹽、味精、白糖、太白粉調成糊，加入魚球，再把魚球黏到土司片上待用。
3.
煎鍋下油，負入黏上土司片的魚球表面，用小火煎至金黃熟透鏟起即可。
腐竹魚頭煲
材料：
魚頭半顆、腐竹100克、生薑10克、蔥10克、鹽20克、味精10克、紹酒10克、花生油20克、胡椒粉少許。
作法：
1.
魚頭洗淨，腐竹切塊，生薑切片，蔥切段。
2.
瓦煲放到爐上燒熱，放入油，把魚頭入煲內煎一下，放紹酒、生薑。
3.
注入清水，用大火燒開，改中火煲30分鐘，加入腐竹煲10分鐘，再加鹽、味精調好口味，加蔥段，撒上胡椒粉即成。
魚頭煮豆腐
材料：
大魚頭一個、嫩豆腐兩塊、鮮菇10克、薑蔥各10克、花生油30克、鹽10克、味精5克、雞精粉5克、胡椒粉少許、米酒5克、麻油5克。
作法：
1. 大魚頭洗淨，豆腐切厚片，鮮菇切片，薑、紅椒切片，蔥切段。
2. 燒鍋下油，放入大魚頭煎一下，放薑片、米酒。
3. 加入清湯，鮮菇片煮約五分鐘，再調入鹽、味精、雞精粉、胡椒粉、豆腐片、紅椒、蔥段煮熟透，淋入麻油即成。
魚腩燒豆腐
材料：
鯇魚腩200克、白豆腐100克、鮮菇10克、薑蔥各10克、花生油500克、鹽10克、味精8克、白糖5克、太白粉20克、醬油10克、麻油5克。
作法：
1. 魚腩切塊，豆腐切塊，鮮菇、薑切片，蔥切段。
2. 燒鍋下油，待油溫120度時，分別放入魚腩、豆腐、炸熟至金黃，撈起把油到入油盆。
3. 鍋內留油，下入薑片、鮮菇、魚腩、豆腐，加清湯、鹽、味精、白糖、醬油、胡椒粉、蔥段同煮，用太白粉芶芡，淋入麻油即可。
乾燒魚尾
材料：
鯇魚尾個、紅椒1條、冬菇10克、薑10克、蔥10克、鹽10克、花生油500克、味精8克、糖3克、太白粉少許。
作法：
1. 魚尾用少許鹽、味精醃約30分鐘，紅椒切粒，冬菇切粒，薑切小粒，蔥切花。
2. 燒鍋下油，油溫130度時，下入魚尾炸至金黃至熟撈起。
3. 鍋內留油，放入薑粒、冬菇粒、紅椒粒、魚尾，加入高湯、鹽、味精、白糖、胡椒粉，用太白粉芶芡，淋入麻油即成。
紫酥蒸魚嘴
材料：
鮮魚嘴3個、紫酥15克、薑10克、紅椒一支、蔥10克、花生油30克、鹽15克、味精10克。
作法：
1. 紫酥切粒，薑、紅椒切粒，加入鹽、味精拌勻，放入魚嘴上面，蔥切花待用。
2. 蒸鍋燒開水，放入原料，用旺火蒸12分鐘拿出。
3. 燒開油，撒入胡椒粉、蔥花，淋入魚嘴上面即成。
銀杏燴鮮魚
材料：
烏魚尾、銀杏120克、蔥1枝、醬油2大匙、糖1大匙、醋12大匙、味精1/4匙、開水1/2杯、香油1匙。
作法：
1.
鍋子放油加熱，銀杏過油，蔥切段備用。
2.
烏魚洗淨切段，置入油鍋間至雙面金黃色，再加入銀杏及醬油2大匙、糖1大匙、醋12大匙、味精1/4匙、開水1/2杯、香油1匙翻炒。
3.
起鍋後加入蔥段即可。
魚片三吃
材料：
草魚中段700克、麵粉120克、鹽1匙、胡椒粉1匙、酒1匙、蕃茄醬1匙、桔醬1匙。
作法：
1.
草魚去鱗和內臟，斬成塊狀，放入馬碗盅加上鹽1匙、胡椒粉1匙、酒1匙拌勻醃好備用。
2.
鍋置火上添入花生油燒至六分熱，將魚塊沾粉放入油中炸至金黃色，酥脆撈起瀝油裝入盤內。
3.
可分成三份，一份原味，另二份可各淋上蕃茄醬及桔醬食用。
酸溜魚片
材料：
旗魚肉8兩、鹽1/4茶匙、醬油2大匙、酒1/4茶匙、烏醋1大匙。
作法：
1.
於洗淨擦乾水份，對半切塊以鹽1/4茶匙、醬油1大匙、酒1/4茶匙拌勻稍醃片刻。
2.
先將魚片下鍋煎熟後，倒入烏醋1大匙、醬油1大匙拌勻即可。
西洋菜魚片湯
材料：
草魚6兩、西洋菜3兩、嫩薑1塊、高湯7杯、鹽、酒2大匙、太白粉少許、香油適量、胡椒粉適量。
作法：
1.
草魚切片，加鹽1/4茶匙、酒1大匙、太白粉少許醃10分鐘，西洋菜摘揀嫩葉洗淨，嫩薑切絲。
2.
鍋內放高湯，煮開後將西洋菜、嫩薑與魚片放入，在煮開，加鹽、酒1大匙、香油適量、胡椒粉適量調味即可。
玉竹煲魚
材料：
紅石班魚1條、干貝3粒、玉竹15克、紅棗12克、柏子仁3克、生薑3片、鹽1/2小匙、米酒1/2小匙。
作法：
1.
柏子仁以布袋裝好綁緊，干貝泡水約二小時備用，將石班魚腹內的血絲徹底刷洗乾淨。
2.
玉竹、紅棗洗淨，放入鍋內加入干貝及柏子仁布袋，以小火煮約20分鐘。
3.
放入石班魚，繼續煮約10分鐘至魚肉熟，加入薑片，再加入米酒、鹽調味即可。
4.
待食用時將玉竹及柏子仁撈除即可。（功效：適合產後有憂鬱症狀婦女食用，可使睡眠恢復正常。）
清蒸紅魚
材料：
紅魚1條、冬菇10克、生薑10克、蔥10克、花生油10克、胡椒粉2克、生抽王15克、紹興酒2克。
作法：
1.
紅魚殺洗乾淨，擺入盤內，冬菇切絲，生薑去皮切絲，蔥切成絲。
2.
蒸籠燒開，在魚上面擺上冬菇絲、薑絲、入蒸籠用旺火蒸八分鐘。
3.
拿出撒上胡椒粉、蔥絲，淋入熱油，澆上生抽王即可食用。